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用料
蛋白240g,塔塔粉3g,细砂糖150g,蛋黄115g,细砂糖75g,盐2g,食油95g,柳橙汁30g,无糖可可粉30g,热水95g,小苏打粉1g,低粉155g,泡打粉2g,奶油乳酪60g,酸奶油40g,无盐奶油50g,果糖60g
巧克力乳酪蛋糕卷的做法
1、材料2的蛋黄和糖盐先打至泛白,在依序加入食油和柳橙汁跟材料3拌匀,最后倒进过筛的材料4备用.材料3要先调匀.
2、材料1的蛋白跟塔塔粉先搅拌至没有蛋白透明液体时分两次加进砂糖,一直打到比溼性发泡再干一点,不要打到干性发泡.
3、蛋白霜的1/3先跟巧克力面糊做混合,之后再倒进其余的蛋白霜用刮刀拌匀.
4、面糊倒进烤盘后表面抹平,再将面糊的空气敲出来,进烤箱以上火190度下火150度烤20分钟,再闷5分钟
5、出炉的蛋糕体要用力敲将热气敲出来,不然蛋糕体会缩,冷却备用.
6、奶油乳酪和无盐奶油室温软化一起打至无颗粒,加进酸奶油一起打,最后再加进果糖打至滑顺即可.