芒果草莓奶油蛋糕(图解)

芒果约300g草莓约300g蓝莓数颗鲜奶油500g细砂糖40g蜂蜜1大匙水1大匙全蛋4颗细砂糖64克沙拉油24克牛奶36克香草精1/2茶匙低筋面粉72克柠檬汁1茶匙

步骤1:低筋面粉过筛，秤好细砂糖，蛋黄和蛋白分开到两个容器中

步骤2:装蛋黄容器中加入1/3量的细砂糖

步骤3:倒入牛奶、沙拉油和香草精轻拌均匀

步骤4:低筋面粉分2~3次加入拌匀

步骤5:拌好的蛋黄糊

步骤6:烤箱预热150度，蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡

步骤7:加入柠檬汁和1/3量细砂糖，电动打蛋器中速高打蛋白至膨胀细致，倒入剩下1/3量的细砂糖续打蛋白至硬性发泡(提起蛋白霜有挺立尖角)

步骤8:取约1/3量的打发蛋白到蛋黄糊中

步骤9:用括刀由下往上切拌匀

步骤10:倒回原来的打发蛋白中

步骤11:由下往上快速切拌均匀

步骤12:倒入蛋糕模中，在桌上敲几下让大气泡排出，放入预热好的烤箱烘培35~40分钟(用竹签插入蛋糕中无沾黏就可出炉，若有沾黏再加烤5~10分钟)

步骤13:蛋糕放凉时打发鲜奶油备用，混合鲜奶油和细砂糖40g，电动打蛋器低速档打至尾端挺立，盖上保鲜模放入冰箱冷藏

步骤14:蛋糕出炉后在桌上轻摔几下倒扣放凉

步骤15:蛋糕凉后脱模

步骤16:横切三等份备用

步骤17:芒果和草莓切块

步骤18:混合蜂蜜和水，刷在底层蛋糕片上

步骤19:然后抹上一层打发鲜奶油，排上满满的草莓和芒果

步骤20:抹上鲜奶油

步骤21:盖上中层蛋糕片，同法刷上蜂蜜水、抹鲜奶油、放水果，顶层蛋糕片下刷蜂蜜水再盖在蛋糕上，用手轻压几下。顶层蛋糕表面放上大量打发鲜奶油，由上层至四周抹匀鲜奶油。

步骤22:将蛋糕移至蛋糕底盘，剩下的鲜奶油装入挤花袋，蛋糕上层边缘和底边裱花，最后在蛋糕上小心排入草莓、芒果和蓝莓，入冰箱1~2小时定型即可。