抱坚果熊熊&卷尾猫小吐司(冷藏低温后盐)

迷你八连吐司模(可省略)1个高筋面粉100%350克冰全脂鲜乳66%230CC全脂奶粉3大匙20克速发酵母1%1小匙3克细砂糖15%3大匙45克盐1/2小匙2.5克冰无盐奶油15%45克洋葱碎(小)1/4颗火腿碎二片鲔鱼罐头半罐现磨黑胡椒1小匙美乃滋1大匙

步骤1:除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

步骤2:之后加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

步骤3:将面团放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时使用~(你也可以用直接法将面团放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)

步骤4:将面团中的空气压出来.面团平均分割成50克x8个,37克x8个,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟

步骤5:内馅搅拌均匀备用

步骤6:休息好的面团压平排出空气,包入约15克的内馅,内馅摆在略上方

步骤7:由上往下卷,压紧,左右二边往内收

步骤8:卷到后方收口,收口收紧才不会爆浆

步骤9:摆在模型内,盖上保鲜膜备用

步骤10:抱坚果熊熊35克的部分,大小都可以按照喜爱自行调整

步骤11:卷尾猫35克的部分,大小都可以按照喜爱自行调整

步骤12:摆好头部,耳朵,手手,尾巴,猫耳朵用剪刀直接剪出三角形(剪大一点,深一点,因为面团会缩)

步骤13:放在密闭空间中做最终发酵,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温30度C我用了20分钟)

步骤14:放入已经预热到200度c的烤箱中,改成上火160下火180度c,放下层烘烤约20分钟,调头续烤10分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)

步骤15:出炉后马上取出,涂上融化的奶油,放在网架上放凉

步骤16:用融化巧克力或是用热水沾可可粉,色膏等划出表情

步骤17:尾巴好像太大趴了~这样好像也不赖~呵呵

步骤18:小小一只硬是要包内馅~XD

步骤19:还是会牵丝~超级松软~