水波蛋松饼（佐荷兰酱）

鸡蛋1颗白醋1小匙奶油100公克蛋黄（大）2颗芥茉酱1小匙柠檬汁15CC盐1小咪低筋面粉A180公克无铝泡打粉A8公克砂糖A20公克盐A2公克蛋B2颗牛奶B140CC奶油B15公克

步骤1:松饼份量为10公分圆饼约8片（约2人份）。荷兰酱份量为约3至4人份。奶油融化备用。

步骤2:将B放入盆中充分混合。

步骤3:A过筛备用。

步骤4:将B倒入A。

步骤5:调成面糊，放置约10至20分钟醒一下之后，煎之前再拌一拌。

步骤6:若偏好较平扁的松饼，可以将蛋变成一颗，牛奶调成180CC。

步骤7:锅中加入一匙油滑一滑锅面，将热锅好之后，将锅底沾一下溼毛巾降温一下，再放回炉上，用匙子取好分量，把在匙子底部的面糊用筷子清干净，然后从高约30公分处把面糊倒下，以中小火煎到起泡泡翻面，一面约50秒左右。

步骤8:煎好了放在盘子上，先盖上一个大钢盆以免干掉。

步骤9:锅中备好滚水，滚好之后，转小火，加入1小匙醋。然后先将蛋打在一个小盘子上，再从盘子上倒入水中，约4分钟不要动它，然后用匙子整一整四周凝固的蛋白，约过1分钟之后（中心为6分熟，想要更熟一点可以再等1至2分钟），捞起来，放在纸巾上去水气。

步骤10:制作荷兰酱：将锅中放入奶油小火加热，融化后降温到手指可以接受的范围后，放入其他材料用搅拌器一直搅拌至美乃滋状后，回炉开极小火加热，一直用拌刀搅拌（我的拌刀可以耐热280度）到浓稠即可。若是不小心煮太稠，可以适时加入一点牛奶调整。

步骤11:将水波蛋放在松饼上，淋上荷兰酱，就可以好好享受美味松饼了。可以到我的专页，有详细的松饼介绍。https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1669916899897812.1073741977.1547366968819473&type=1