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用料
大香吉士柳橙1个碎杏仁粒30g面粉130g红糖65g食用油1大匙小苏打1/2大匙盐1/4大匙水适量杏仁薄片适量
柳橙杏仁muffins的做法
步骤1:将柳丁切成4份，保留1份切成碎块，其他榨成汁。以我使用的柳橙大小，约可以榨出50ml的果汁。榨汁后的果肉还可以从果皮上刮下来，剁碎和刚切好的碎块混合备用。图中是剁好的柳橙及碎杏仁粒。
步骤2:烤箱预热至190度C。在一大碗中，放入面粉、红糖、油、小苏打、’盐、碎杏仁粒、1中的果汁及2中的柳橙果粒。先加入50ml清水后，将所有材料拌匀，若拌好的面糊太稠，再加入10-20ml的水，直到面糊变成如图中的浓稠状(以汤匙舀起，面糊会黏在汤匙上)。
步骤3:将蛋糕纸杯放入烤盘(若烤完要马上食用，可以在纸杯上抹些油，会比较好撕下)。将面糊平均放入每个杯中、再洒上杏仁片。
步骤4:放入烤箱烤20-25分钟即完成。
步骤5:烤好的muffins，刚出炉时吃起来表面酥脆、内部柔软有弹性。若放一天再吃，纸杯较容易撕下，吃起来仍柔软有弹性。