爆浆布里欧面包【汤种+水合法+低温发效】

高筋面粉200g细砂糖25g盐5g白神酵母4g全蛋110g奶油50g汤种50g卡士达酱适量

步骤1:材料皆倒入面包机里，酵母粉也一起投入面包机内，(盐、奶油暂时不放)，接着选取品项『30(乌龙面团)』模式，按下开始进行揉打。搅拌3分钟后，面团呈现无粉状态即可，内锅覆蓋上保鲜膜后送进冰箱冷藏30分钟(冷藏2小时内使用最佳)

步骤2:取出冷藏的内锅，搅拌3分钟后，加入盐，5分钟后再分三次投冰奶油，分3次加入，每次间隔约1-2分钟(面团将奶油吸收了以后就可以)等15分钟揉打结束，面团已呈现光滑状即可关机，面团搅拌成形后，发至一倍大再放入冰箱做低温发酵约8~12小时，就可以取出回温。

步骤3:将面团取出来时，内部会有空气产生的气泡，用手拍打出来。面团用刮刀分割成12等份，静置松弛10分钟，翻出光滑面，收口在下捏紧滚圆。直接用拧干的湿布盖住，做第二次发酵，放室温发酵约60分钟(冬天更长)，发酵温度32度，

步骤4:二次发酵完成，入炉前将卡士达酱灌进面团里，烤箱预热190度,完成后放入面团烤约15分钟，表面金黄色即可。