双瓜豆浆炖饭伴苦瓜炒蛋

胚芽米饭一小碗,地瓜四份一,南瓜一小片,洋葱适量,新鲜香菇一朵,鸿禧菇一小撮,无糖豆浆约220cc,鸡胸肉一小块,苦瓜一把,鸡蛋一颗,盐巴适量

1、所有食材均切细丁，鸡胸肉剁碎。为了缩短烹煮时间，可以事先把地瓜蒸半熟。

2、热一点油，先炒软洋葱。然后再加入南瓜、地瓜、鸡胸肉和菇类拌炒一下。

3、接着，加入胚芽米饭和豆浆。豆浆要分次加入，可自行调整饭的软硬度。盖上锅盖中小火焖煮，期间要不时掀盖子搅拌以免干掉。待汁稍微收干(米饭软硬度适中)后，即可熄火。

4、配菜苦瓜先用热水川烫至八分熟，捞起切细丁。打匀一颗蛋备用，可以加一点点的盐巴来调味。把苦瓜倒入蛋液搅拌均匀。锅子热一点油，把苦瓜和蛋液下锅炒熟即可。