香蕉雪芳蛋糕

熟香蕉3只,低筋面粉即蛋糕粉80克,蛋黄3个,砂糖10克,橄榄油35克,牛奶45克,盐1克,云喱拿油1茶匙,蛋白4个,砂糖40克,柠檬汁数滴

1、预备工序：鸡蛋，鸡蛋小心分成蛋黄及蛋白，因为打蛋白霜这个步骤非常重要，蛋白如遇到水、油、蛋黄等杂质便不能打起，所以建议最小用三个碗来盛起蛋白及蛋黄，每次只打一只，确定蛋白干净才放入另一个器皿，以免造成浪费。

2、准备香蕉粉浆：香蕉用匙羹压烂，或用电动搅拌机打成茸，备用。3个蛋黄打散，加入10克糖搅拌至完全溶解、再加入牛油、橄榄油、云喱拿油及香蕉茸，完全混合。筛入低筋面粉和盐拌匀，成香蕉粉浆。

3、：用电动搞拌机把蛋白打至略企，加入柠檬汁、糖分两次加入蛋白，蛋白霜搅至企身，将搅拌器拿起时，拉出的尖角企立，同时不会掉落或成液态状。蛋白霜如过度打发会使气泡变粗，焗出来的蛋糕会出现孔洞。

4、组合：将打好的蛋白霜全部加入香蕉粉浆，轻力用胶刮从盆底刮上面轻力搅拌。蛋白霜一边后底部翻搅，一边沿胶刮的反方向转个器皿(即左右手交叉移动)。严禁过度搅拌，以免面糊变得黏稠。重点：胶刮由底往上翻，不要打气泡压扁，否则会不松软。

5、焗制：预热焗炉170℃；混合拌匀后倒进环形蛋糕模，蛋糕模无须涂上油类，因为油脂会令蛋糕塌陷；然后用手轻轻拍打蛋糕模的旁边，令蛋糕中的空气走出来。放入已预热的焗炉，以170℃焗20分钟，再以140℃再焗10分钟；如蛋糕面太接近发烧线可于蛋糕升起后放入锡纸隔热，但如无必要，请勿打开焗炉，否则会令蛋糕塌陷。焗好后用竹签斜插入蛋糕中心，如拿出来竹签干身没有面浆，蛋糕已熟透。拿出焗炉，马上反转放在铁架上，待凉脱模即成。