米歇尔巧克力甘纳许蛋糕

沙拉油60g鲜奶70g细砂糖70g低筋面粉80g巧克力80g鸡蛋6颗无糖可可粉15g兰姆酒1大匙柠檬汁1小匙巧克力220g动物性鲜奶油250g兰姆酒5g米歇尔巧克力适量

步骤1:1.鲜奶和植物油隔水加热到75度，马上加入过筛可可粉及面粉再拌入5个蛋黄+1全蛋搅拌均匀后，加入已隔水加热融化的巧克力拌均加入兰姆酒，锅里面隔水保温。

步骤2:开始打蛋白霜，5个蛋白，用高速，将蛋白打发到体积膨胀，有很多蓬松的气泡，加入1/3的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到可以看出淡淡的纹路，加另外1/3的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路，呈现一个弯勾（溼性发泡），加最后1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密不流动，中性发泡即可。

步骤3:将1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混合均匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀面团放入模中，在桌上敲几下，然后放入预热的烤箱以160度烤50分钟。

步骤4:取出后，在距离台面10cm高左右轻轻摔两下，倒扣放凉完毕，蛋糕即可脱模。

步骤5:开始制作巧克力甘纳许淋酱，将动物性鲜奶油加热至比体温略高微烫的程度离火，再将巧克力加入静置1分钟后，慢慢搅拌使两者融合至滑顺，加入兰姆酒，将煮好的甘纳许锅放置在另一锅冰水上快速搅拌至浓稠状，将冷却的甘纳许锅放回热水上加热至流状(这样甘纳许会较有光泽)。

步骤6:将巧克力淋酱从中心体淋下，让左右两边平整均匀即可，〈蛋糕体下方可垫网架方便使用〉

步骤7:开始制作装饰巧克力片，将苦甜巧克力放入缸盆中，隔水加热到巧克力完全溶解。(锅里的水不能超过50度C）

步骤8:将融化的巧克力浆，用抹刀迅速涂抹在垫板上，放入冷冻库冰冻5分钟。（建议不要涂抹的太薄，巧克力会很快融化)迅速将巧克力片剥成小块，装饰在蛋糕侧边（动作越快越好）