[鱼食]冬日限定：石狩锅

鲑鱼骨（带肉）500g白菜半颗菇类（杏鲍菇、秀珍菇等）适量洋葱2颗新鲜海带/昆布适量红/白萝卜1根虾子16只蛤蜊适量板豆腐2大块酒酿1匙山芹菜1把黄味噌3匙

步骤1:先加点水、姜丝铺底，把鱼放上去烧一下。

步骤2:翻面之后淋上黑麻油，这是因为石狩锅的蔬菜都偏冷，需要有点性热的东西来中和一下。但是黑麻油不能用高温，所以需要用水来降低温度。

步骤3:鱼不要煎到熟，表面颜色变了就可以连着麻油跟姜一起移到砂锅中，加水煮开。在日本的石狩锅煮法有很多种，一般把鱼块稍微用盐水烫过，高汤是用昆布煮好，上锅后把鱼头跟鱼肉放进去煮。比较粗一点的吃法，就是那种给观光客吃的吃到饱石狩锅，则是生的鲑鱼片直接拿来煮。但是我实在是不爱吃煮的鲑鱼、又想喝鱼骨慢慢熬煮的浓烈滋味，所以先处理过再炖，不想这么麻烦的人，也可以上锅之后再煮鲑鱼。

步骤4:用刚才煮鱼的锅子炒洋葱。

步骤5:洋葱变软之后，加入新鲜海带一起炒。在日本，昆布在熬完汤后会捞起来丢掉，但是新鲜的海带煮味噌汤也很适合，所以跟着洋葱一起炒，等等去熬汤。

步骤6:加入切块的红白萝卜，这个红萝卜好像是新品种，所以是黄的。

步骤7:把蔬菜通通移到锅子里，白菜也可以在这时候加进去。

步骤8:盖上锅盖让蔬菜跟鱼肉煮大约十分钟左右，等洋葱变成透明就可以打开锅盖，加入海鲜、豆腐还有石狩锅的灵魂之一：酒酿。酒酿不用多，一匙就可以，化在汤中完全不会有酒味，但是与味噌会融合成很细致的口感。

步骤9:要起锅之前加入味噌。味噌一定要在起锅前才加，太早加下去之后，味噌的香味会消失。这里用的是信州味噌，如果想吃咸一点的话，也可以使用信州味噌与赤味噌各半。

步骤10:上桌之后加上山芹菜，因为山芹菜一下子就熟了，煮过头会软烂，所以最后才放。

步骤11:用瓦斯炉继续加温，完成囉！