笋干烧肉

笋干，猪肉，小香葱3根，老姜一块，干红辣椒2个，大料两颗，桂皮一小段，冰糖，酱油，料酒，盐，鸡精

1.笋干，头天晚上泡发好，洗净，切寸段；猪肉，切方块；小香葱3根，切长段；老姜一块，切片；干红辣椒2个，切小段。

2.炒锅内倒入清水，加些许料酒及两片老姜，烧开后，下肉块烫1~2分钟后捞出洗净，沥水备用。

3.另置一锅，注入清水，烧开后，下笋干略烫后捞出，清水冲过，沥水备用。

4.炒锅中倒少许油，油略温时，放入冰糖，小小火，要一直守在锅边，来回翻炒。

5.至冰糖完全溶化，变成类似焦糖色时止。

6.将肉块倒入锅中，关火，快速翻炒，至肉的表面均匀裹上糖色。

7.锅中加入两碗清水，大火烧开。

8.再将上面所有尚未用到的材料、调味料等一一扔进锅里，再次烧开后，转微火，盖好盖子，煮约1~1.5小时。

9.待肉熟、汤汁剩下不多时，转大火收汁、装盘即可。

肉香，肥肉部分入口即化^_^笋干，吸饱了汤汁，更是美味可口~