蜂蜜棉花蛋糕

［蛋黄糊］蛋黄3颗［蛋黄糊］全蛋1颗［蛋黄糊］蜂蜜25g［蛋黄糊］牛奶50cc［蛋白糊］蛋白3颗［蛋白糊］砂糖25g［蛋白糊］柠檬汁1/2匙低筋面粉50g玄米油(也可用沙拉油）40cc温热水适量

步骤1:玄米油以长柄锅至于炉火上加热至产生油纹后熄火，低筋面粉过筛倒入，以打蛋器迅速搅拌均匀后，完成烫面糊放于一旁降温。

步骤2:将蛋黄糊材料搅拌均匀。

步骤3:烫面糊降温后倒入蛋黄糊后，均匀搅拌完成蛋糕面糊。

步骤4:蛋白打出泡泡后，砂糖分三次加入，柠檬汁于第三次同步加入，打成尾端弯曲的蛋白霜（湿性发泡）。

步骤5:挖1/3蛋白霜加入蛋糕面糊，轻柔搅拌均匀。

步骤6:将蛋糕面糊加入蛋白霜中，以刮刀充份搅拌均匀。一定要搅拌均匀，以免蛋糕烘焙不完整。

步骤7:搅拌均匀后。将蛋糕面糊倒入模具，拉高点倒入可将气泡挤压出来。

步骤8:烤箱先以170度预热。模具放入烤箱前，轻震几下消除气泡。深烤盘先加入温热水约2公分高，再将模具放入。以170度烤10分钟后，表面澎起再调至140度烤40分钟后完成。

步骤9:出炉后倒扣放凉后即可享用。