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用料
牛绞肉1磅猪绞肉1磅细姜末1大匙全蛋1颗青葱切细末3-4根荸荠末1杯藕粉或面包粉1杯大白菜4-5叶杏鲍菇2-3棵切片大蒜2-3粒切片姜2-3片海鲜酱/香菇素蚝油1大匙米酒2大匙酱油4大匙粗粒黑胡椒2大匙白胡椒粉1大匙麻油2小匙
年菜系列:红烧狮子头的做法
步骤1:将所有的猪、牛绞肉仔细剁好，肉末更细口感更软嫩
步骤2:剁好的绞肉，拌入葱姜末、蛋、藕粉与所有的调味料，直到肉馅出筋有黏性
步骤3:用手抓起大块的肉馅摔打至少10-15分钟，这个步骤可以增加狮子头的弹性跟口感。拌入荸荠碎，将肉馅搓成一颗颗圆球
步骤4:热油锅，将肉圆球炸成金黄色并且定型，不需要炸全熟，只要上色定型就可以了，之后还会炖煮
步骤5:在大炒锅中爆香姜蒜片，拌炒白菜、杏鲍菇片约2-3分钟，加入海鲜酱稍微拌炒后，加入炸好的狮子头，盖上锅盖转小火闷煮15分钟或到白菜软烂入味，摆盘后就可以上菜囉!!