台式什锦炒紫心地瓜米粉

米粉一包(200g)红萝卜1/2棵高丽菜1/4棵洋葱1颗虾米20g香菇6~8朵香菜少许鸡蛋1颗高汤(水)2杯油葱酥适量鲜鸡粉适量白胡椒粉适量盐适量

步骤1:食材配料洗净，虾米、香菇先用水泡软，香菇、高丽菜、红萝卜、洋葱切丝备用。

步骤2:紫心地瓜米粉用冷开水冲洗，捞起备用。

步骤3:起油锅炒熟蛋液成小块的炒蛋，拨至锅边备用。

步骤4:原锅余油(若油不够则视情况添加)下虾米、香菇与洋葱炒香。

步骤5:依序下红萝卜丝、高丽菜丝，拌炒至菜变软甜味才出得来，拌炒均匀后加入泡香菇的水、盐、鲜鸡粉、油葱酥调味。

步骤6:加高汤，汤滚后放米粉，转小火拌炒至收干汤汁(米粉会吸水吸得很快)，起锅前用白胡椒粉调味。

步骤7:盛盘后，切些香菜末装饰提味，即完成。