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用料
【日正】低筋面粉20g【日正】玉米淀粉15g牛奶350g鲜奶油250g细砂60g全蛋2颗奶油15g盐1.5g【日正】低筋面粉155g【日正】泡打粉5g蛋白310g沙拉油80g细砂(1)180g塔塔粉1g蛋黄160g细砂(2)50g牛奶65g盐2g【日正】糖粉少许
北海道布丁戚风蛋糕的做法
步骤1:烤箱先预热以180/170℃，将材料先称好备用。
步骤2:将(蛋白、塔塔粉)入搅拌缸内，用搅拌机打再加入细砂(分2段加)。
步骤3:搅至颜色变白，手沾起呈尖状，不会塌。
步骤4:蛋黄、砂糖、牛奶、沙拉油及已过筛(低筋面粉、泡打粉、盐)以搅拌均匀。
步骤5:取1/3蛋白与(3)一起搅匀再全部与蛋白搅匀。
步骤6:将面糊舀入纸杯约7分满。
步骤7:入烤箱以上火180℃下火170℃烤约15-20分钟。
步骤8:布丁馅制作:将牛奶煮滚，倒入已过筛(玉米淀粉、低筋面粉)、盐、蛋、细砂搅匀，鲜奶油倒入搅拌缸内以中速打发至7-8分，加入冷却布丁馅中搅拌均匀。
步骤9:再将全部隔水加热至糊稠状，冷却后加入奶油搅匀。
步骤10:面糊烤至金黄色后出炉，取1个测试熟度。
步骤11:将布丁馅装入挤花袋，从中间灌入布丁馅。
步骤12:糖粉过筛，再撒入蛋糕上即可。
步骤13:完成！