巧克力卡士达迷你塔

甜塔皮1份可可粉25g水50ml牛奶200ml蛋黄3个(a)砂糖30g低筋面粉20g动物性鲜奶油200ml(b)砂糖40g黑巧克力适量

步骤1:将甜塔皮橄成0.3cm的厚度,接着用直径6.5cm的圈形花边模压出面皮.

步骤2:将面皮放入塔模中,大拇指从塔模内缘轻轻按压,将面皮贴在塔模内缘.用叉子在塔模底部戳洞,接着放进冰箱冰20分钟.冰好后放入170度的烤箱烤20分钟,烤至塔皮微微的金黄色即可.烤好后脱模放在烤架上放凉.

步骤3:接着制作巧克力卡士达酱,在锅中将可可粉与水混合,加入牛奶煮沸,离火.

步骤4:在钢盆中将蛋黄和(a)砂糖打发至泛白后,再将低筋面粉加入拌匀.混合均匀后将步骤3分次加入搅拌.

步骤5:回到炉火上以小火熬煮,此时要不停的搅拌,等到煮至微微滚开且变黏稠后就可以离火放凉备用.

步骤6:动物性鲜奶油加入(b)砂糖用电动打蛋器打发.

步骤7:打发好的鲜奶油与巧克力卡士达酱混合(要确定卡士达酱已经放凉了喔!),慢慢加入搅拌,不然一次加太多会不好拌匀.之后放入冰箱冷藏约1个小时,让巧克力酱凝固一点会比较好操作.

步骤8:黑巧克力用研磨器磨出巧克力碎屑(要用最大孔的),如果没有研磨器也可以用刀子切碎.

步骤9:将巧可力酱装在挤花袋中,用剪刀剪出稍大一点的缺口,接着挤入塔皮中,也可以用星形花嘴挤出自己喜欢的造型.

步骤10:最后洒上巧克力碎屑即可.