手作草莓塔

草莓适量,葡萄适量,无盐奶油50g,糖1小匙,盐少许,低筋面粉100g,冰水40cc,牛奶100cc,蛋黄2个,细砂糖40g,香草精少许,低筋面粉10g,鲜奶油100cc,吉利丁片1片,兰姆酒10cc

1、[制作塔皮]铁盘子放入低筋面粉,盐,糖,加入冰硬的奶油用刮刀切细粒,边切边与面粉混合成米粒状

2、入冰水用拳头轻轻按压,至没有粉的状态用刮刀拨成团再用保鲜膜包覆起来,放冰箱冷藏3小时以上.

3、工作台上轻洒手粉放下面团用擀面棍拍打成四方型再擀成2mm的厚度,用擀面棍卷起来移到模具,用手指压向模具的角落铺好,用刮刀切掉边缘溢出来的材料

4、用叉子在整个底部刺洞,完成后放进冷冻库约10分钟.在成品上铺一张铝箔纸放上专用石头,或谷物可以重压者皆可,移入预热好的烤箱上下火200度20分钟.取出重物再烤15分钟呈金黄色,完成取出冷却待用.

5、[制作卡士达]容器里放入蛋黄,糖,香草,打至泛白加进面粉拌匀

6、牛奶煮到快要沸腾前,冲入容器里混合再用筛网过滤倒回锅里,煮至表面冒泡变成柔滑的奶油状

7、再加入吉利丁片拌匀.吉利丁片要先泡冰水.

8、另一边鲜奶油加兰姆酒打至湿性发泡即可,再拌入冷却的卡士达酱就ok了.

9、[大组合]塔皮底部先抹一层草莓酱,再倒入卡士达酱抹平,摆上水果撒上糖粉,超完美的组合皮酥馅香.