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用料
极细杏仁粉40克糖粉80克无糖可可粉5克室温的蛋白40克砂糖20克巧克力闪石适量（可省略）动物性鲜奶油60毫升苦甜巧克力（切碎）85克软化的无盐奶油10克香草精1/2小匙（可省略）
【特浓】巧克力马卡龙的做法
步骤1:将极细杏仁粉、糖粉和无糖可可粉混匀并过筛3次备用
步骤2:将室温的蛋白加入一半的砂糖，用电动搅拌器的高速打发后，加入剩余的砂糖，继续搅打至末端坚挺的状态
步骤3:将步骤1分2次加入步骤2拌匀
步骤4:用橡皮刮刀或刮板往钢盆侧面反复拌压，拌至有光泽且能缓缓流动的状态后，装入有平口挤花嘴的挤花袋内
步骤5:在铺有矽胶垫或烘焙纸的烤盘上，挤出直径约3.5公分的圆形后，大力敲击烤盘几下，以挤出多余的气泡
步骤6:喜欢的话，可在ㄧ半的面糊表面撒上巧克力闪石作为装饰
步骤7:静置于常温下15-30分钟（依室内的溼度和温度不同，调整表面干燥的时间），只要用手触摸表面不黏手就可放入烤箱烘烤
步骤8:放入已预热130-150℃的烤箱中，烤15分钟（烘烤的时间和温度依各家烤箱稍微做调整）。出炉后放至冷却，再从矽胶垫或烘焙纸取下
步骤9:制作巧克力馅。将动物性鲜奶油煮滚后，倒入切碎的苦甜巧克力中，静置2-3分钟使苦甜巧克力稍微软化，再缓缓地拌至滑顺的状态，然后加入软化的无盐奶油和香草精拌匀。放入冰箱冷藏10分钟，使巧克力馅变得硬一点，再装入挤花袋内（也可以不装入挤花袋内，直接用抹刀涂抹）
步骤10:在两块马卡龙饼皮的中间夹入步骤9即可