【客家汤圆】

汤圆500g自制猪油或沙拉油1大匙红葱头5瓣葱2根油葱酥少许盐1小匙高汤或水800cc五花肉或肉丝100g香菇5朵虾米适量芹菜少许茼蒿适量香菜少许胡萝卜少许酱油1小匙芝麻香油少许胡椒粉少许

步骤1:准备所有材料。

步骤2:香菇及虾米先泡水10分钟沥干(香菇水可当高汤用)切丝,五花肉切丝(加入醃肉料抓醃入味),胡萝卜切丝,红葱头及葱白切末。

步骤3:芹菜及青葱,香菜都切末。

步骤4:茼蒿可用其他蔬菜替代,汤圆选用纯糯米制为佳。

步骤5:加入一匙自制猪油或沙拉油热锅后,将红葱头爆香。

步骤6:红葱头炒至金黄酥脆状时,先起锅备用。

步骤7:这就是油葱酥。一次可多做一些保存,要煮面或拌青菜时都非常实用。

步骤8:继续使用刚才的锅将葱白下锅爆香,再放入虾米及香菇下锅拌炒出香气。

步骤9:加入五花肉或肉丝拌炒至油脂释出,呈现焦香状。

步骤10:加入适量的盐及胡椒粉调味,再加入胡萝卜丝及葱花芹菜末翻炒一下。炒好的配料先起锅装盘备用。

步骤11:延用原锅将高汤或水及香菇水都倒入锅里煮滚(将汤头加一些盐做调味)。

步骤12:另准备一锅热水煮熟汤圆后,再将茼蒿汆烫一下。

步骤13:将煮熟的汤圆及茼蒿,捞起放入高汤里,熄火前放入配料和香菜,油葱酥及少许芝麻香油即完成美味的咸汤圆。