烟燻鲑鱼开放式三明治

俄式黑面包2片,烟燻鲑鱼片4片，撕成小块,小黄瓜片适量,紫洋葱丝少许,酸豆少许,黑麦75g,原种115g,高筋面粉155g,速发酵母粉1.2g,冷开水80ml,砂糖1/2小匙,可可粉1大匙,即溶咖啡粉1大匙,黑糖蜜35ml,无盐奶油11/2大匙,盐巴1小匙,酸奶油1大匙,辣根酱1/2大匙,柠檬汁1小匙,干燥莳罗1/4小匙,盐和黑胡椒少许

1、俄式黑面包将无盐奶油融化后放凉。在搅拌盆中混合黑麦、原种、高筋面粉、酵母粉、砂糖、盐巴、可可粉和咖啡粉。

2、俄式黑面包在小碗中混合开水、黑糖蜜和融化奶油。将液体加入粉类中混合均匀，搅拌成团后(约3分钟)，将面团倒在撒了少许面粉的料理台上，将面团上半部往身体方向对折后，以两手手掌用力往前压，将面团转向90度，再重复对折、揉压的动作至面团表面光滑且无粉粒。重复揉面团直至面团延伸时不容易扯断且可以透光。

3、俄式黑面包将面团移至抹油的搅拌盆里，盖上保鲜膜后在温暖处静置至膨胀2倍大，约1小时。发酵完成后以拳头挤出面团中的气体，将面团揉成平滑的圆形，放在铺了烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜放置温暖处直到膨胀2倍大。烤箱预热220度C。

4、俄式黑面包在面团表面涂上薄薄一层鲜奶，撒上少许面粉后放入烤箱烘烤10分钟，将烤箱温度调低至180度C，再烘烤10分钟直至拍打面包底部出现空心的声音为止。

5、在平底锅中将面包烤的香酥，混合所有酸奶油辣根酱食材，可视喜好加入更多柠檬汁调味。

6、将酸奶油辣根酱均匀抹在面包上，再平均铺上烟燻鲑鱼、黄瓜片、洋葱丝和酸豆，食用前可再淋上少许柠檬汁。