千层派

高筋面粉125克低筋面粉125克冰的无盐奶油200克冰水125毫升盐1/2小匙

步骤1:将高筋面粉和低筋面粉混匀后过筛，冰的无盐奶油切小块

步骤2:在面粉堆中挖出一个凹槽，将冰水和盐拌匀后，慢慢地把冰盐水倒入凹槽中，边倒边用刮板把面粉拨进来

步骤3:用刮板拌压成一团即可，不要过度搓揉，即使没拌匀，有白色的面粉也没关系。将面团用保鲜膜包好，放冰箱松弛30分钟

步骤4:在桌面和面团上撒些手粉，将面团橄压成原来的3倍长，然后用刷子刷掉表面多余的面粉

步骤5:将面团折成3折后，用保鲜膜包好，放冰箱松弛30分钟

步骤6:将面团结尾的方向转90度，然后重复步骤4和步骤5（把面团橄成3倍长，再折成3折，用保鲜膜包好，放冰箱松弛30分钟），相同的动作再重复1次（步骤4和步骤5总共要进行3次）

步骤7:取一半步骤6完成的面团，橄成0.2-0.3公分厚的方形面皮，然后用滚刀或小刀切成30公分×30公分的大小（如果自家烤盘没这么大，橄成烤盘的大小即可）

步骤8:放在舖有烘焙纸的烤盘上，用叉子戳上孔洞，放入冰箱冷藏30分钟

步骤9:面皮表面盖上烘焙纸，再放上重物如烤盘或网架，避免烘烤时过度膨胀。放入已预热200℃的烤箱中，烤20-25分钟（烤温请依自家烤箱做调整）。出炉后，放到网架上冷却。将派皮的四边修平整，再切成适当的大小（每份千层派需用到2-3片派皮）

步骤10:在派皮之间夹入卡士达酱或抹茶卡士达酱（请参阅之前发布的做法http://www.dodocook.com/recipe/56935，但把即溶咖啡粉用1小匙香草精或抹茶粉代替），而表面撒上糖粉或抹茶粉装饰即可