昆布高汤关东煮

萝卜小型1条胡萝卜1条香菇(干或生)3朵板豆腐1块魔芋1片其他煮物随意洗米水(去青臭用)1000c.c.昆布20g柴鱼片5g汤底用小鱼干10g酱油约1大匙糖1小匙酒(清酒佳)100c.c.

步骤1:备料：萝卜切厚片，在正反面划十字，放入洗米水中煮滚后再煮15分钟，用清水洗净、纸巾擦干。(此步骤是为了去除萝卜青臭味，先将萝卜煮熟，之后放入日式高汤更易入味。)

步骤2:汤底昆布剪成大段，柴鱼片和小鱼干分别用泡茶的纱袋装好，之后便能不用再过滤汤底。(如果不这么做的话，煮完汤底也可以用不锈钢细网过滤掉柴鱼。)

步骤3:汤底汤底材料放入1500c.c.的冷水中加热，昆布只要变软(离水滚还很早时)，就用筷子夹起来，不能煮到黏液出来。继续煮柴鱼和小鱼乾，到水将要滚冒小泡泡时，便可以捞起舍弃，因为煮滚后柴鱼会释出苦味。

步骤4:汤底此时汤底应呈现淡淡的黄绿色。(照片比较难呈现)

步骤5:汤底加入1小匙糖，也可以换成2大匙味淋。加入100c.c.的清酒、无盐米酒或料理酒。接着加入约1大匙量的酱油，调整汤底呈现金黄色，变成酱油色就有点加太多了。可以试一下味道。

步骤6:胡萝卜切小段、蒟蒻切小块、备用的萝卜和香菇放入汤底，煮滚后再煮20分钟以上，喜欢萝卜很入味的也可以煮更久。

步骤7:鱼浆类制品和豆腐快要开动前放入煮熟即可，煮太久不好吃。