轻柠海绵蛋糕

室温鸡蛋2个低筋面粉42g橄榄油7g优格7g柠檬汁10g柠檬皮削1颗柠檬量蜂蜜42g一个圆形蛋糕烤模直径12cm三个小矽胶模直径5cm

步骤1:圆形烤模四周贴上烘焙纸备用。将所有材料先秤量好。烤箱预热摄氏170度。用打蛋器将鸡蛋、蜂蜜与柠檬皮削混合打散至有少许泡沫的状态。（1-2分钟即可）

步骤2:取另一个容器装入温热水（40-50度，不烫手即可）。将步骤3的搅拌盆放入装有温热水的容器，高速继续搅拌。（蛋和砂糖一定要先搅拌好(步骤3)，才能进行隔水加热，以免蛋凝固）

步骤3:搅拌至手摸蛋液已经有温度，即可离开温热水容器，继续用高速搅拌。

步骤4:继续将蛋打发，打至蛋糊颜色渐渐偏白，且搅拌棒滴下的蛋糊能有清楚的痕迹即可。

步骤5:利用打蛋器将过筛后的所有粉类，批次轻轻地拌入打发的蛋糊内至盆底无粉粒状态。

步骤6:最后再轻轻地拌入柠檬汁、优格与植物油。（建议使用含水量低的优格，例如：希腊优格。或自行利用布或厨房纸巾与滤网进行滤水的动作）

步骤7:将鸡蛋面糊均匀地倒入已铺上烘焙纸的蛋糕模中，轻震烤模以排出空气。

步骤8:放进烤箱，以摄氏170度烤20分左右至竹签插入无沾粘即可。剩下的面糊倒入小矽胶模。

步骤9:蛋糕冷却后再撕开烘焙纸，包上保鲜膜或放入塑胶袋内，放隔夜或几个小时后再品尝，也可冷藏再食用，会更湿润好吃欧。