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用料
(蛋糕体)如下:,(A)蛋黄8个,(A)糖80g,桔子汁80g,沙拉油60g,(B)低筋粉200g,(B)泡打粉6g,(B)奶香粉少许(可免),(C)蛋白8个,(C)糖160g,(C)塔塔粉5g,(慕斯馅料)如下:,柠檬酱400g,植物鲜奶油100g,动物鲜奶油100g
柠檬慕斯蛋糕的做法
(A)料在大钢盆中用电动打蛋器打匀,加入桔子汁,沙拉油略打后,加入过筛的(B)料,奶香粉若买不到,可免除.
(C)料在搅拌缸高速打发后,分两次与作法(1)拌匀,倒入铺好烤盘纸的1/2sheet平烤盘中,抹平表面,350F烤约12-15分钟
准备内馅,搅拌缸中,先打动物鲜奶油,打至5,6分发时加入植物鲜奶油同打,打发后加入400g柠檬酱(piefilling)一起打发,多余的柠檬酱留下,最后抹在蛋糕表面.
凉透的蛋糕切半,一片抹上一半的馅料,叠上另一片蛋糕,再抹上余下的馅料,后放入冷冻层,冻硬后,在上面再抹上余下的柠檬酱,再冷冻,这样较易切片,约可切24片.
另取少许植物鲜奶油,打发后放挤花袋,用22号花嘴,在每片蛋糕上,挤些鲜奶油,放上一片青柠檬作装饰.