用料

苦瓜一根，蒜3瓣，豆豉10粒，糖，盐

清炒苦瓜的做法

1.苦瓜去内瓤后，切薄片，用2小匙盐腌10分钟后，用手把苦瓜水挤干。大蒜切片，豆豉用刀稍微剁下。

2.锅中入油，6成热后下蒜片和豆豉，炒香后倒入苦瓜爆炒2分钟，调入糖和盐炒匀即可。

小贴士

1、苦瓜晣出的水我没有再留。喜欢苦瓜的朋友可以用它做汤或者煮水。2、苦瓜炒时盐不能少，否则苦。所以，腌的时候虽然已经放盐了，但是炒的时候还要放盐。3、糖可以使苦瓜的苦味减少，而且保持脆感。此菜中最后烹制时，我所用的糖和盐的比例为1：1。4、苦瓜宜选绿色的。白色的老，且苦。5、清炒苦瓜，火候一定要掌握好。大火爆炒，且全部过程3-4分钟结束，如此才生脆。如果炒烂了的话，味道也就苦多了。

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