手工贝果

高筋面粉120公克低筋面粉30公克迷迭香全麦酵母元种80公克梅子酵母老面150公克纯南瓜粉30公克水60CC糖20公克盐2公克橄榄油20CC高筋面粉200公克白芝蔴粉20公克梅子酵母老面80公克快速酵母粉1公克水110CC糖20公克盐2公克

步骤1:之前做好冷涷的梅子酵母老面https://icook.tw/recipes/114994取150公克（南瓜），80公克（白芝蔴）

步骤2:白芝蔴贝果的面团：材料揉至三光后，静置10分钟后，再揉1分钟（重复3次）（因为贝果面团属于低水量硬面团，所以必须靠静置才能充足揉均）南瓜贝果面团做法相同，只是老面和元种放在一起回温再揉入面团。

步骤3:分割6等分整圆收口朝下，静置20分钟。正反面杆平，成长椭圆型。

步骤4:卷成24公分长条型（不要卷入空气），收口收紧。

步骤5:一头约3公分处压成平面。

步骤6:放进去，折起来，收口在内侧，捏紧。

步骤7:贝果型完成。

步骤8:放在烘焙纸上，进行发酵，30度约1小时半。肚脐的造型就是卷起来收口就成型了。

步骤9:发酵完成后，备滚水，放入3至4大匙红砂糖（分量外）转成小火。烤箱预热200度。

步骤10:贝果放入两面烫约30秒取出，放在烤盘上。放入烤箱200度烤10分钟，190度15分钟。

步骤11:白芝蔴全麦贝果

步骤12:白芝蔴贝果鲑鱼风味

步骤13:南瓜贝果面团做法相同，只是老面和元种放在一起回温再揉入面团。这是南瓜贝果发酵好的样子。30度花了约2小时半。

步骤14:迷迭香全麦酵母元种http://dodocook.com/recipe/69787

步骤15:南瓜全麦贝果。