不是胖达人的奶油乳酪皇冠面包(冷藏低温)

高筋面粉100%300克冰全脂鲜乳33%100CC冰动物性鲜奶油20%60cc鸡蛋一颗17%50克全脂奶粉2大匙15克速发酵母1%1小匙3克细砂糖20%4大匙60克盐2%1小匙5克冰无盐奶油15%45克奶油乳酪适量

步骤1:除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

步骤2:之后分次加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

步骤3:将面团放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时使用~(你也可以用直接法将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)

步骤4:将面团中的空气压出来.面团平均分割成10等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟(此动作重复二次)

步骤5:休息好的面团压平排出空气,包入约10元大小的奶油乳酪,收口收紧才不会爆浆

步骤6:摆成二个皇冠的形状,在面团表面喷些水

步骤7:放在密闭空间中再发酵30-90分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温24度C我用了40分钟)

步骤8:烤箱预热200度c,发酵好的面团筛上面粉,用剪刀剪出缺口(剪深一点)

步骤9:放入已经预热到200度c的烤箱中,改成180度c,放下层烘烤约15分钟,调头改放中层烤10分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)

步骤10:出炉后马上取出,放在网架上放凉

步骤11:奶油乳酪内馅真的好好吃~我的最爱~

步骤12:还是会牵丝喔~看了就开心~