用料

百香果汁(6-7颗)120g蛋黄8颗砂糖100g奶油(11/4条)141g盐1/8茶匙

百香果凝乳(curd)的做法

步骤1:将所有的材料倒进锅里，用中小火一边加热一边搅拌约8-10分钟

步骤2:当凝乳开始变稠，筷子画过可以保持一条线，也开始冒大泡泡(约71度C)，马上关火，但是继续搅拌让它稍微降温

步骤3:过筛

步骤4:让保鲜膜整个贴住百香果凝乳，冷藏至少2小时

步骤5:我的份量可完成约400g的百香果凝乳，可以让妳做各种点心，像是冰淇淋、慕斯、马卡龙内馅...等

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