松子绿豆椪

去壳绿豆150g冷水300g细砂糖150g植物油30g松子60颗中筋面粉125g糖粉15g无盐奶油45g冷水65g低筋面粉120g无盐奶油60g

步骤1:内馅将绿豆洗净，加入300g的水浸泡2小时。电锅外锅放1杯水蒸煮，煮至绿豆用手可以轻易捏碎的程度。

步骤2:炒锅中倒入植物油(橄榄油或其他沙拉油),将蒸煮好的绿豆加入，以小火拌炒2~3分钟。将细砂糖加入，小火拌炒到整个绿豆泥可以成为一个团状即可。(要有耐心约需10分钟，必须不停的拌炒避免焦底)将放凉的绿豆馅分成12份(1份约35~36g)，每一份包入5颗松子，滚成圆形备用。(短时间不使用可以放冷冻库保存)油皮中筋面粉用滤网过筛。将糖粉加入已软化的无盐奶油中混合均匀。

步骤3:过筛的中筋面粉加入，先用手大约混合。再将冷水倒入，用手搓揉搅拌5~6分钟，成为一个均匀柔软的面团即可。**水量依实际状况调整，我并未将65g冷水全部用完。盆子表面封上保鲜膜，醒置30~40分钟。酥皮低筋面粉用滤网过筛。将无盐奶油加入低筋面粉中，用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团，包上保鲜膜放冰箱备用(不需要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感)。

步骤4:【组合】将醒置好的油皮面皮平均分割成配方份量(20g/1个)，捏成圆形。

步骤5:油酥面皮由冰箱取出，平均分割成配方份量(15g/1个)，将小面团滚成圆形。将油皮面皮压扁杆开，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧成圆形。将包好的面团稍微压一下杆成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜让面团休息15分钟。

步骤6:将休息好的面团杆成长形后翻面，由短向卷起，盖上保鲜膜让面团休息15分钟。完成的小面团就是油皮油酥面团。

步骤7:休息完成的油皮油酥面团收口朝上，用大拇指从中间压下，2端往中间折起捏一下，将面团压扁。将面团杆成直径约10~12公分圆形薄片，光滑面在外，中间放上绿豆松子内馅。

步骤8:利用虎口将面团收口朝内捏紧，成为一个圆形后，稍微压扁，用红色食用色素在表面点上图案，或洒上一些芝麻、海苔碎片装饰。将装饰好的绿豆椪放进已经预热至170度C(338度F)的烤箱中烘烤10分钟后，再将温度调为150度C(302度F)，烘烤15分钟即可。(放在烤箱中下层，避免表面上色)