阿嬷的古早味肉粽

长糯米（约60颗）6斤五花肉3-4斤栗子（每个粽子0.5颗）约30颗花生半斤菜脯随喜香菇（每个粽子1朵）60朵咸蛋黄（每个粽子0.5颗）30颗干虾仁随喜黄粽叶至少60片绿粽叶至少60片细绳至少3串米酒（卤肉、泡虾仁）酌量五香粉（酌量调整）1大匙酱油（卤肉、酱汁调色）酌量香菇水（煮酱汁用）酌量八角2颗小茴香少许约2-3克花椒粒少许约2-3克白糊椒粒少许约3克蒜头2颗蜂蜜少许

步骤1:长糯米洗净分批放入压力锅内，米水比1:0.6，大火到第二条线，转小火煮6分钟，熄火自然泄压。图为已煮熟的状况，粒粒分明不软烂，口感Q弹

步骤2:前ㄧ晚花生与栗子洗净，泡水。隔日栗子将壳挑干净后，放入网锅。花生洗净后沥乾，放入底层，使用架高器，上层为放入栗子的网锅。水淹过花生，大火到第一条线，小火6分钟，自然泄压。

步骤3:五花肉爆油后，放入压力锅，加入香料、2颗蒜头，酱油、米酒、少许蜂蜜，加水淹过肉的表面。滚开后，可先试试咸度是否ok，请自行调整到喜爱的咸度。上压，第二条线后转小火煮15分钟，熄火自然泄压即可。爆出的猪油盛起准备炒配料用。

步骤4:1、香菇去蒂头泡软后，用厨房纸巾稍微把水吸干；香菇水留着。放入猪油，加入香菇炒香，炒到香菇油亮油亮的，用手洒点盐花（不要太多），拌炒均匀。可以试吃咸度，吃得到咸味就好。2、菜脯略冲洗ㄧ下，用厨房纸巾稍微把水吸干；锅子放入猪油，放入菜脯炒香，试吃咸度斟酌调味。

步骤5:虾米洗净后泡酒，约10-15分钟，沥干待炒酱汁用。由于要炒酱汁用，所以猪油可以放多一些，放入沥干的虾米拌炒；不熄火，续接下步骤炒红葱头。

步骤6:红葱头去皮去头尾，切碎。（美善品3秒速度6）将切碎的红葱头放入爆虾米的锅内，爆炒至金黄色，注意不要爆到焦掉；爆到金黄色之后加入酱油调色，加入五香粉调味，加入香菇水、卤肉汁，加到需要汤汁量（拌糯米用）此时可以试试咸味，酌量用酱油再调色，调色完试味道，不够咸可以用盐调整咸度。由于是拌饭用，可以稍咸ㄧ点

步骤7:将炒好的酱汁与煮好的糯米拌匀。就可以包了。