魔术三层蛋糕【掌握技巧，其实不难】

18cm正方型模具1个蛋黄2个糖粉40g无盐奶油80g水13g低筋面粉85g牛奶350g香草酒10g蛋白3个砂糖20g

步骤1:无盐奶油隔热水融化，牛奶也稍微加热50度C。糖粉过筛和蛋黄一起搅拌成乳液状(很重要)，倒入融化奶油、水、香草精搅拌均匀(乳化作用)。

步骤2:倒入过筛后的面粉搅拌到看不见粉，别搅太久，免得产生筋性。先倒进一点牛奶和面糊搅匀，再将剩下牛奶全倒入搅拌

步骤3:在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密，调理盆倒过来也不会流动为止(很重要)。

步骤4:直接把蛋黄蝴全部倒进蛋白霜里搅拌，搅拌均匀就好。倒入模型中，以刮刀平整表面，放进已预热烤箱(160℃)，150℃烤烤50分钟。