跟阿嬷学的南部粽

粽叶40张棉线一束（可包20颗）20条长糯米（或糯米+黑米各半）2斤梅花猪（或猪五花）1斤香菇20朵咸蛋黄10颗花生适量红葱头（炒好的）约1饭碗酱油（酱色的来源）1～2大匙蚝油3大匙盐巴1.5匙砂糖2匙卤肉粉适量猪油（或沙拉油）适量

步骤1:2天前：1、梅花猪切20块。加适量蠔油+卤肉粉+1匙米酒去腥。2、香菇泡水软化后稍拧干。加适量蠔油+卤肉粉。1天前：花生洗净沥乾，加水及些许盐，用电锅蒸熟放凉冷藏备用当天：1、棉线稍微洗过。2、粽叶放入一锅冷水，煮到滚后约2分钟捞起。用棉布两面稍微洗过，泡水备用。3、糯米洗净备用

步骤2:取一锅子放入适量的猪油（或沙拉油），将醃过的猪肉稍微炒过至表面变色即可。盛起备用。

步骤3:炒过猪肉的锅子，继续加入适量的猪油（或沙拉油）将香菇稍微炒香后。盛起备用。

步骤4:1、红葱头切末（可前一天切好放冷藏备用）。2、刚才炒香菇的锅子，继续加入适量猪油（或沙拉油）+些许卤肉粉爆香红葱头。（请小火炒，避免焦了）。好了盛起备用。

步骤5:咸蛋黄对切备用。

步骤6:1、起一炒锅，开中偏小火2、放入约4～5大匙猪油（或沙拉油）+酱油+蠔油+盐+糖稍微拌匀3、加入洗好的长糯米拌匀后。4、试味道（少什么味就再加什么味）记得要比平常的口味再重一点唷。5、加入熟花生拌匀。盛起备用。请翻炒确实，避免锅底焦化。油不够的话再自行增加。炒至均匀，锅底干的即可。

步骤7:粽叶捞起稍微甩乾，开始包粽子囉⋯口诀^_^1匙米》些许油葱》1块肉》1块蛋黄》2匙米》1块香菇这样每颗粽子都会一样大小唷！油葱多会比较香，没有包也行。

步骤8:1、取一深锅放水煮热（不要滚）2、放入粽子再拿起来，这样来回两三次（听说这样米比较不会黏粽叶，但油份含量不够也一样会黏粽叶喔）3、煮到水滚转小火（小滚即可），计时60分钟。4、时间到再加入冷水，滚后再计时30分钟。5、时间到时捞起一颗来试吃。如果没熟再延长煮的时间唷。

步骤9:完成囉