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用料
主 料：嫩鸡1只（约1200g）辅 料：大葱1棵（100g）生姜半块（20g）九层塔少许调味料：红标米酒8大匙（120mL）红糟酱3大匙（54g）白砂糖2大匙（30g）高汤200mL食盐2小匙（12g）太白粉1小匙（4g）
＜客家菜＞红糟鸡的做法
步骤1:嫩鸡洗净，切除头部、翅尖、尾部和爪尖，斩成2～3cm宽的块；
步骤2:加入5大匙（75mL）米酒用手抓匀，醃制20分钟去腥，沥干、待用；
步骤3:大葱洗净留葱白，切成抹刀片；生姜去皮、切成片；太白粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀；
步骤4:炒锅加沙拉油烧至六成热，放入鸡块爆炒2分钟至断生、出油，盛出待用；
步骤5:炒锅再加少许沙拉油，中火烧至四成热，放入红糟酱和白砂糖炒至糖熔化；
步骤6:转大火，倒入鸡块、葱片和姜片快速翻炒均匀，使鸡块上色；
步骤7:再加入高汤、3大匙（45mL）米酒和食盐烧开，盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；
步骤8:收汁到浓稠，倒入太白粉水勾芡即可出锅、入盘；
步骤9:最后将洗净的九层塔放在中间即成。