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用料
去骨鸡腿2只,小黄瓜250克,青葱1支,姜2片,蒜头6粒,香菜少量,「酱料」花椒粒1小匙,「酱料」八角1颗,「酱料」酱油1大匙,「酱料」香油适量,「酱料」红油适量,「酱料」糖1大匙,「酱料」米酒适量,「酱料」黑醋1大匙,「酱料」白醋1大匙,「酱料」花椒粉适量
山东烧鸡的做法
1、小黄瓜用刀拍扁后去籽切小段，加入少许盐略醃一下去水，葱切末、姜切片、蒜头切末、香菜洗净摘小朵。
2、去骨鸡腿洗净并擦干水份后，用酱油均匀涂抹表面，醃置10分钟左右。
3、热油锅，将鸡皮面朝下入油锅，炸至上色后取出，再放入一大碗内，加入姜片、葱末、花椒粒一小匙、八角一颗及少许的酒、酱油后，放入电锅蒸约30分钟。
4、将约1大匙的黑醋、白醋、糖、酱油，适量的花椒粉、香油、红油及少许的葱末、蒜末与蒸好的鸡腿肉汁调和拌匀，成为综合酱汁备用。
5、鸡腿肉蒸好取出放凉后，撕成条状鸡丝。
6、放入小黄瓜放入盘中舖底，摆上鸡丝，淋上综合酱汁即成。