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用料
高筋面粉150g水50g蛋45g糖25g奶油30g酵母粉5g盐2.5g奶粉6g肉桂粉1.25gA:溶化奶油15gA:糖25gA:肉桂粉2.5g
肉桂卷的做法
步骤1:将面团的材料除了奶油外全部放入搅拌缸中打成团，然后才加入奶油，续打至可拉出薄膜有延展性的光滑面团，发酵至两倍大。这个份量偏少，可一次做两份，用搅拌机较易打。
步骤2:发好的面团压出空气后擀成长方片。
步骤3:将A料中的溶化奶油涂抹在面片上，一端留下约2公分寛不要涂抺奶油，然后把糖和肉桂粉拌匀，撒在面片上。
步骤4:卷起成卷，从涂抹奶油的一端开始卷，尾端没有奶油的地方封口，因为没有奶油面团才能黏合。然后切成6小段。
步骤5:切面朝上排在烤盘，稍微按扁面团，刷上蛋液。350°F烤约12-15分钟。