草莓卡士达派

奶粉40g,水210g,动物性鲜奶油65g,细砂糖70g,低筋面粉20g,玉米粉15g,无盐奶油10g,全蛋2颗,a.冰水75g,a.盐6g,a.细砂糖15g,b.低筋面粉170g,b.高筋面粉70g,b.冰无盐奶油100g

1、[制作派皮]将a料(冰水，盐，糖)混合搅拌至糖盐溶解备用

2、高筋+低筋面粉过筛混合均匀后，放入冰奶油，用切面刀或刮板切拌成约一公分宽的奶油粉粒

3、将混合好的a料冰水倒在中间，用刮板将面粉由下翻起来往中间盖，持续用刮板按压成团状，让面团保持分层的状态，拌到刚好会黏手就可以了

4、将派皮丢到塑胶袋里，冷藏松弛30分钟，取出后分成两份(每份250g)，各自杆开至略大于塔模，厚度约0.4cm，即可装入塔模，注意动作要快以免奶油融化喔～

5、贴好的派皮静置松弛30分钟，用叉子在底部戳满洞，舖上烘焙纸压上派石，200度烤20分钟后取出放凉备用

6、[制作奶油馅]混合奶粉，水，鲜奶油于锅中，中火加热煮滚后离火，再放入一半份量的砂糖与奶油搅拌均匀

7、另取一锅，将全蛋与另一半细砂搅拌均匀后，加入过筛低粉，玉米粉拌匀，再倒入刚加热好的那锅，一边倒一边搅拌均匀

8、将混合好的蛋奶液过筛，然后一边加热一边快速搅拌至起泡，感觉变浓稠后离火，再加入剩下的一半奶油搅拌均匀

9、做好的卡士达馅，以冰块隔水急速冷却至常温后，放入冰箱冷藏备用

10、[组合]将卡士达馅放入挤花袋内，以画圈圈的方式填入塔模，再摆上新鲜草莓就完成了！也可洒一些防潮糖粉装饰~☺