刀削面属性之『家常面条』

中筋面粉400g高筋面粉100g水210g盐5g高筋面粉(手粉)适量

步骤1:食材大集合。中、高筋面粉混合备用。

步骤2:先将盐与水混合成盐水。

步骤3:盐水分次加入面粉中，同时一边搅拌面粉，会成为一颗一颗的小雪球状。

步骤4:用手将它揉伴均匀，整成球形，包上保鲜膜，静置30分钟。此时表面凹凸不平。

步骤5:30分钟后，用手由外往内搓揉。四只手指沿外缘将面团往内翻。

步骤6:再用手掌下压，如此一直重复搓揉动作。

步骤7:直到面团表面变得光滑为止。

步骤8:接着用擀面棍将它擀开，厚度约在0.1-0.2cm，如果怕沾黏可以使用一些高筋面粉。听说也可以使用太白粉当手粉，如此煮来的面会更有光泽，下次试试看。

步骤9:在面皮上洒上一些手粉，对折，再洒些手粉，对折。

步骤10:用刀切出您需要的面条宽度。

步骤11:建议做完最好马上煮。如没有马上煮，再洒些高筋面粉，放置冰箱冷藏。

步骤12:拿面条时不要用力压挤，若有小沾黏状况，水开丢下去马上用筷子轻轻搅动就会分开了。煮起来的面若没有马上用，可以加些香油，避免沾黏状况发生。

步骤13:如果要做刀削面者，在步骤七后，将面团揉成椭圆形，就可以开始用刀子削面啦。一手拿面团，另一手用刀子由刀尾滑向刀尖，不要重复削同一个地方，记得转动面团。