顺德酿豆角

长豆角半斤，鱼肉（或虾肉+猪肉等）4两，盐适量，胡椒粉适量，葱花适量适量，豆豉10粒，大蒜2瓣

1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟，然后冲冷水。

2.将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。

3.将粗端由内向外，缠绕一下，

4.细端由外向内缠绕，

5.缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。

6.剪去编好豆角环的头尾，逐一编好所有的豆角环。

7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每个豆角环中。

8.不沾锅放油，中小火双面煎黄豆角环。锅中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许盐（或酱油、蚝油）调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。

豆角放入开水中汆烫再冲冷水，是为了容易编豆角环，同时又可保持豆角环的爽脆。