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用料
全蛋4颗蛋黄2颗豆浆400CC牛奶200CC香草豆荚1/2支砂糖45克兰姆酒1大匙砂糖120克冷水80CC热水30CC
豆奶烤布丁的做法
步骤1:将所有材料备齐，香草豆荚颇开刮出香草籽加入牛奶中、鸡蛋取4颗全蛋+2颗蛋黄
步骤2:糖浆将砂糖加冷水，稍微摇晃一下外锅，放在炉上小火煮至大滚，糖液呈褐色熄火，加入热水快速搅拌
步骤3:将糖液均匀分在每一个布丁杯/保罗瓶中放凉
步骤4:布丁液牛奶+豆浆+香草籽+砂糖，放置炉上小火加温，一边搅拌，温度约比洗澡水烫一点即可熄火
步骤5:熄火后的豆奶加入布丁液兰姆酒快速搅拌，增加香味
步骤6:将微温豆奶冲入打散的鸡蛋中，边冲记得边搅拌
步骤7:取一滤网过筛豆奶蛋汁，避免选用细网筛把香草籽都滤掉了
步骤8:平分布丁液至布丁杯/保罗瓶中，每个约9分满，避免过高的距离倒入杯中，减少泡沫。采水浴蒸烤方式，外盘加入适量热水，放进烤箱中以140度烤30-35分钟稍微摇晃布丁，布丁表面呈固状，晃动幅度不会过大就可以离开烤箱。如果中心为为感觉液状，可以延长蒸烤时间，或是离开烤箱，保持泡在热水中也可以。布丁待放凉后加盖冷藏