亚麻仁籽法国面包

"高筋面粉170g","低筋面粉30g","冰水11g","岩盐5g","速发酵母粉1.5g","高筋面粉100g","水100g","速发酵母粉0.3g","有机亚麻仁籽35g",

将液种材料搅拌均匀放置冷藏16小时。第二日取出液种与本种材料(除了盐)投入面包机内锅，选取面团搅拌模式，按下开始。慢速搅打过3分钟时投入盐。再续搅打3分钟时则可按下取消关机。(搅拌完成温度为22度)先将亚麻仁籽倒入保鲜盒底部，接着再倒入搅拌完成的面团使沾附到亚麻仁籽。置于室温一次发酵2小时。发酵完毕将面团放置桌面,用手按压排除气体，并轻轻拉开成长方形。重复2次将面团三折动作的同时，将外露的亚麻仁籽也反复折进面团里。最后将摺叠面翻往下，放入冷藏5度C，12小时。隔日自冷藏取出面团后，放置使回温到20度(冬季50～60分钟，夏季30分钟)再一次用手按压排除气体，并轻轻拉开成长形。再重复2次面团三折动作，最后将摺叠面朝下。静置30分钟。进行分割对半，每份面团约285g。静置不动进行中间发酵30分钟。发酵后将面团拍松。由上往下折进1/3处，再往下折至下端，略压贴合边缘处。再将贴合处转至中间，压出凹陷。再上下对折，收紧边缘封口。最后由中心往左右揉整为约38cm的长条状。放置烤盘布上进行最后发酵60～80分钟。发酵即将完成前15分钟将烤箱转250度进行预热。烘烤前再割线，进烤箱前并在面团上喷撒上少许水。放入烤箱上层以250/250烤约10分钟；接着调降上火温度为220/250再续烤13～15分钟。