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用料
猪肉，肠衣，白酒，糖，盐，黑胡椒碎，酱油
黑椒肠的做法
1.选用三分肥，七分瘦的猪肉，剁成肉碎。
2.加入糖，白酒，盐，黑胡椒碎，酱油搅匀肉馅，腌制八小时以上。
3.肠衣洗泡软洗去上面的盐。准备一个矿泉水瓶，前去下半部分，留瓶嘴和一部分瓶身成漏斗型。
4.把肠衣的一头套在瓶口上，并把肠衣一点点套在瓶口上。
5.腌好的肉从瓶身往里送，并用筷子往肠衣里推进，肉灌进肠衣里就会从瓶口往下脱落。直到灌满整个肠衣。
6.灌好的肠可以整根晾，也可以从中间系上，成多个小段。在阴凉处晾一至二天后上锅蒸熟即可保存，可以挂在通风阴凉处，也可放在冰箱里，吃的时候用锅煎一下。