用料

嫩豆腐适量,牛肉（也可用猪肉）少量,蒜少许,酱油1小匙,豆鼓2小匙,豆瓣酱2小匙,辣椒粉1小匙,植物油适量,玉米水淀粉2小匙,高汤（水也可）适量（与豆腐水平）,花椒少许,香葱少许

正宗麻婆豆腐的做法

1、豆腐切成小方丁，将肉剁成末状，蒜切成末，豆豉剁成蓉，切好葱花备用。

2、锅内水烧开，放豆腐丁入沸水中焯一下，再装入碗加冷水浸泡。

3、锅中放油烧至于150度，下蒜末爆香后放入肉末炒至变色酥软干香时盛出，锅中放油烧热，下辣椒粉、豆瓣酱、豆豉蓉炒香，加入高汤（或水）下豆腐、肉末、酱油，小火烧开，加水淀粉勾芡。

4、汁浓稠亮油时关火，起锅将豆腐倒入盘中，撒上香葱、花椒即可。

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