法式柠檬塔

4吋塔模4个绿柠檬皮屑装饰用适量低筋面粉120g无盐奶油50g糖粉35g鸡蛋25g盐1g无盐奶油70g柠檬汁70cc细砂糖70g鸡蛋2颗

步骤1:准备工作：奶油放室温回软、面粉、糖粉过筛后加入盐。烤箱预热上下火190度。

步骤2:制作塔皮，将面粉、糖粉、盐加入奶油并以刮板切成沙砾状。

步骤3:在中间挖一个小洞，将一半蛋液倒入混合均匀后，再重复一次将剩下蛋液混合。

步骤4:以按压方式整合面团，使面团成型（速度要快，以避免面团出油）。用保鲜膜包好，放入冰箱松弛至少30分钟。

步骤5:取出面团，上下铺一层保鲜膜，擀平面团至0.3cm的厚度，比塔模稍大。撕掉上层的保鲜膜，将塔皮反盖在塔模上。

步骤6:用手指按压塔模的底部和侧边，让塔皮和塔模紧密贴合。再用杆面棍滚过塔模去掉多余的塔皮，再整型一下。

步骤7:然后用叉子戳几个洞，以免烤的过程膨胀。送入预热的烤箱，以上下火190度烤13-15分钟，至塔皮表面些微上色。

步骤8:制作柠檬馅，将砂糖、柠檬汁加入蛋液，混合均匀。以隔水加热至浓稠后熄火（过程必须一直搅拌）

步骤9:放凉约3分钟之后，加入软化的奶油以余温使其融化。

步骤10:将柠檬馅填入塔皮内，以刮板整平表面，接着洒上柠檬皮屑（可省略），放入冰箱冷藏4小时以上，冰冰的更好吃！