酒香果干面包

高筋面粉330g,全麦面粉70g,盐1/4t,细砂糖10g,水300g,速发干酵母1/2t,莱姆葡萄干(或果干)40g,核果40g

1、除了果干跟核果外,全部材料混合略拌至成团状,不会水水的湿润状态即可

2、加入果干跟核果混合均匀,不需搓揉

3、将面团放在盆中,外面套上大塑胶袋,收口绑紧,放在室温中12-16小时

4、发酵好的面团充满大气泡,带有酒香,就是成功的面团

5、在工作台上跟面团上都洒点高筋面粉,用刮刀取出面团,拍出面团的空气,再以杆面棍杆成长型

6、将面团上下折成3折,再对折,接着用手略滚成一个大圆形

7、将面团放在洒上高筋面粉的烘焙帆布(或粿布),并在面团上再洒点高筋面粉,盖上布,发90分钟.发酵到70分钟时,先将砂锅连同锅盖一起放到烤箱,以220度预热

8、预热完成时,取出砂锅,将面团轻轻移至砂锅中,盖上锅盖烤30分钟,最后再打开锅盖烤7-8分钟至表面呈金黄色,就可以出炉囉~