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用料
蛋110g,细砂糖100g,融化奶油25g,鲜奶油25g,柠檬汁2.5c.c,柠檬皮13g,过筛低筋面粉90g,柠檬汁25g,糖粉100g
柠檬蛋糕的做法
1、蛋+细砂糖拌匀，持续搅拌一阵子后加入一匙柠檬汁，继续搅拌直到打发呈现慕丝状面糊。✭蛋与细砂糖可先隔水加热到40℃，一边持续搅拌，可让蛋更加稳定、蓬松
2、分次加入过筛后的低筋面粉，每次皆须搅拌均匀。
3、融化奶油与鲜奶油至50℃，加入柠檬皮搅拌均匀后，再倒入步骤2的面糊搅拌均匀。✭因为蛋遇到油会消泡，因此先加入粉类材料，最后再加入奶油
4、将面糊倒入烤馍，将烤箱预热至180℃/356℉，烤30分钟。
5、柠檬糖霜：柠檬汁+糖粉均匀搅拌。✭可加热至40℃，可使淋面较快凝固
6、将烤好的蛋糕脱模后，在表面抹上柠檬淋面，呈现如同糖霜的效果。