达人版番茄红烧牛肉面

牛肋条（牛腱）4斤洋葱1颗番茄2颗青葱5根红萝卜1条白萝卜1条红辣椒1根生姜片8片蒜头5颗卤包1个面条少许小白菜少许调味料：辣豆瓣酱2大匙酱油3大匙米酒1大匙胡椒粉少许糖少许材料:酸菜心150g辣椒末1枝蒜末3颗糖1大匙香油少许水少许

步骤1:牛肋条（或牛腱）切成5公分长块状。

步骤2:洋葱、红白萝卜和番茄切块(番茄划十字，过热水剥皮），青葱和红辣椒切段，生姜和蒜头切片。备用。

步骤3:牛肉放入滚水汆烫去血水后，另煮一锅水，放入适量葱段、姜片及卤包，水滚后（水量刚刚能淹过材料，约1200cc），将烫过水的肉块放入，放米酒，待水开之后，让肉块稍煮一下，即可起锅，汤汁留用。

步骤4:起油锅，陆续放下洋葱、红辣椒、青葱、大蒜、生姜、番茄、红白萝卜翻炒，然后放下牛肉块和豆瓣酱，拌炒均匀。将煮过牛肉的汤汁和卤包一起倒入材料中，加酱油、胡椒粉、盐巴、糖调味，先煮到滚沸，盖上锅盖，转小火红烧两个半小时(或电锅外放3杯水，焖煮45分)。

步骤5:酸菜心洗净，切成细丁，浸泡冷水30分钟，沥干备用。热锅，倒入适量的香油，放入辣椒末、蒜末爆香，再加入酸菜丁、水、糖炒匀待水份收乾，起锅放凉备用。

步骤6:另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，加一小匙盐、一小匙酱油和些许面汤，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜、葱花、酸菜心即可。