水果磅蛋糕@法国料理，基础的基础

8×30×5公分的磅蛋糕模型一个全蛋4颗细砂糖140克低筋面粉140克无盐奶油150克葡萄干50克黑樱桃酒渍樱桃40克核桃40克糖粉适量薄荷叶适量

步骤1:准备工作/制作蛋糕的前一天，将葡萄干以糖浆或兰姆酒先浸泡约1天。将樱桃大略切块状；核桃放入平底锅轻轻地干炒一下；奶油隔水加热融化。将全蛋打入盆中搅匀，加入细砂糖，以打蛋器或手持搅拌器搅拌至呈现泛白且膨松的状态。

步骤2:一点一点地加入过筛好的低筋面粉，拌匀至看不见粉粒。

步骤3:加入融化了的奶油，为了避免消泡，用刮刀以切拌的方式迅速混合。

步骤4:将葡萄干、樱桃和核桃加入做法5的面糊中混匀。在模型中铺好烘焙纸，或者在模型内侧涂抹少许奶油（材料量以外），撒上一层薄薄的面粉（材料量以外），将面糊倒入模型中。

步骤5:将模型从距离桌面一点距离的高度轻敲桌面，赶出面糊中的气泡，放入预热已达180℃的烤箱中烘烤约25分钟。将蛋糕脱膜，切成适当的厚度排入盘中，依个人喜好以薄荷叶装饰，再撒入些许糖粉即可享用。

步骤6:除了甜点想做更多?《法国料理，基础的基础》教你做法国全餐!朱雀文化http://redbook.com.tw/index.php?p=11&id=401

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