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用料
高筋面粉150g,细砂糖10g,盐2.5g,酵母粉1.5g,无盐奶油20g,30度温水90g,碎核桃60g,切达起司丁70g
核桃乳酪面包的做法
1、将面粉过筛至钢盆中并加入糖盐酵母粉充份拌匀,再加入无盐奶油(请事先以隔水加热方式使其融化备用)与温水,揉至出筋带些许黏性,当面团不会黏手表面呈现光滑质感(若面团黏度未减,可洒少许面粉减低黏度),此时再加入碎核桃和乳酪丁揉匀。
2、将面团整型成圆球状,收口置于下方,面团置于钢盆中封上保鲜膜,发酵1小时面团会膨胀至约原来的两倍大。请以手指沾少许面粉插入面团,若凹洞无回复,则表示第一次发酵完成(若凹洞回复平整则继续放置数分钟以完成发酵)。
3、再将面团取出压出空气后再整成圆球状,以湿布覆蓋其上10分钟以醒面,醒面动作完成后,取一张方形烘焙纸,将面团放置其上,压出空气成扁平状再移入平底锅中盖上锅盖,开最小火5秒钟旋即关火,使面团进行第二次发酵(约30分钟)。
4、第二次发酵完成后,不需开盖(请不要把烘焙纸拿掉哟~)直接开最小火干烙15分钟再翻面烙约10分钟,面包表皮微焦,充满麦香味又营养满分的面包就出炉喽~!