白芝蔴全麦吐司

高筋面粉250公克迷迭香酵母全麦元种120公克白芝蔴粉20公克水70CC蛋(中）1颗奶油25公克盐3公克糖20公克

步骤1:迷迭香酵母元种制作方法：https://icook.tw/recipes/116000取120公克回温备用。

步骤2:盆中加入元种和其他材料（除塩和奶油之外）稍微搅拌后，放入塩，再搅拌成团，倒到作业台上，把奶油揉入面团中，揉至薄膜不破，收口朝下开始发酵。

步骤3:30度约2小时半左右发至2倍大即可。

步骤4:天然酵母排气方法：两手沾水微溼，然后手掌朝上从左右两边伸入面团底部，将面团的气泡轻轻慢慢捏掉，然后向里面靠拢，这样的动作重复约5到6次，让表面呈现张力状态。

步骤5:分割四等分。整圆收口朝下，盖上溼布，静置30分钟。静置后样子，充满弹性和张力。

步骤6:正反面杆平，将气泡杆出，避免施力过度，伤害面团。对折后压平卷下来。

步骤7:放入涂油的烤模中。

步骤8:表面喷水，进行30度最终发酵1小时半，约在模下2公分（8分满）即可盖上盖子。

步骤9:放入预热烤箱200度，200度烤5分钟，180度30分钟，160度10分钟。（供参考）

步骤10:切片享用。