【炙烤犊牛填充酥炸糖心蛋】

带骨小牛背脊肉两排猪油网2片鹌鹑蛋15颗鼠尾草50g鸡高汤1000cc芦笋6支白花菜1株青花菜1株樱桃萝卜5颗红萝卜3条玉米笋1盒蒜仁30g鸡蛋3颗面包粉100g高筋面粉100g酸奶100g黄柠檬1颗薄荷叶30g白芝麻10g干辣椒粉(宫保)10g猪绞肉200g

步骤1:→制作苏格兰蛋:先将猪绞肉拍平,鹌鹑蛋去壳后裹薄面包粉后,用猪绞肉包覆成球状

步骤2:→将白芝麻、干辣椒粉、起士粉、面包粉、辣椒干均匀混和后,把球状肉球裹薄粉,沾少许蛋汁,放进刚刚混合的调味粉内

步骤3:→以热锅热油将苏格兰蛋炸熟，放置旁边备用

步骤4:→将樱桃萝卜切薄片后，泡水约10分钟，将醋、糖(比例约2:1)加柠檬汁煮滚后将樱桃萝卜放入浸泡

步骤5:将小牛背脊肉去骨后，放上鼠尾草，鼠尾草可以去腥、防腐等功能。再以猪油网包覆协助定型，之后沾覆一层薄粉就可以下锅煎囉!记得一定要热锅热油，煎到三分熟即可起锅

步骤6:→先将烤箱预热至250度，将牛肉放置烤箱约6-7分钟

步骤7:→另一边，无水烫青菜:锅内不需要放水，将芦笋、花椰菜、胡萝卜放置锅内，利用SPRING锅内的水封设计,利用食材内的水分循环将蔬果闷熟，盖上锅盖，待看到锅盖旁有水气冒出，即可关火

步骤8:→将柠檬叶、黄柠檬切片放入酸奶，适量加些许盐调味→摆盘:将牛肉切片，摆上蔬菜、调味酸奶酱汁即可完成